A área de produção é em solo muito vermelho, pois é rico em ferro, localizado sobre uma extensa camada de rocha calcária, na região de Salento. Desengace e esmagamento das uvas; maceração em temperatura controlada por 8-10 dias com remontagem regular; trasfega e fermentação malolática em aço inox. Excelente com carnes vermelhas, carnes de caça, massas e queijos
