O coração da alcatra é o miolo macio, também conhecido como baby beef. O Coração Alcatra fatiado Kg, por exemplo, compõe um almoço ou jantar muito saboroso. A textura é diferente de todas as outras carnes, sendo mais macia que o coxão mole! O ideal é cortar o bife com uma grossura de 2 dedos, não menos que isso.